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食不厌精带来的不仅仅是健康挑战

发布时间:2021-06-10 16:12 所属栏目:[小鱼儿论坛] 来源:互联网
导读:近年来,随着我国农业生产快速发展和农产品加工能力快速增长,人民生活水平不断提升,消费者愈加追求精米白面带来的好口感,粮食过度加工的现象越来越严重,城乡

近年来,随着我国农业生产快速发展和农产品加工能力快速增长,人民生活水平不断提升,消费者愈加追求精米白面带来的好口感,粮食过度加工的现象越来越严重,城乡居民的主食消费呈现出越来越精细化的趋势。

其实,吃得太精细不仅可能带来营养和健康风险,还会造成粮食浪费、资源浪费和环境污染等一系列问题。

1、“雪花粉”“亮精精”,精米白面过度加工造成“隐性饥饿”

为满足现代市场消费需求,我国谷物加工企业愈加追求“白、精、美”,面粉成了“雪花粉”,大米成了“亮精精”,精米白面把谷物籽粒表皮皮层和胚芽几乎全部去掉了,仅保留胚乳部分,造成谷物营养成分的极大损失。随着加工精度不断提高,面粉中的蛋白质、矿物质、纤维素和维生素等含量逐渐降低。

研究表明,加工精度较高的面粉与全麦粉相比,蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、锌等分别损失了15%、83%、67%、50%、80%、50%、80%。对于稻谷而言,米糠虽然仅占稻谷质量的5%~8%,却集中了稻谷64%的营养素,其中含有15%~23%的脂肪、14%~16%的蛋白质、25%~40%的膳食纤维,还有大量的γ-谷维素、多酚化合物、维生素E等生理活性物质。

可见,长期食用精米白面有可能出现因维生素、矿物质等营养素缺乏造成的“隐性饥饿”,对身体健康有潜在风险。

相对而言,糙米、米糠与麦麸中的膳食纤维含量丰富。研究显示,谷物中的膳食纤维可防止肠道癌的发生,降低心脏病发病率;增加人体饱腹感,控制体重;有效控制血糖浓度,预防和缓解糖尿病。谷物中的维生素E、小麦麸皮中的多酚化合物和胚芽中的植物甾醇都是良好的抗氧化剂,均可使机体免受氧化损伤。

2、粮食加工程度越深,能源消耗和环境污染就越严重

主食精细化和谷物过度加工除了会对居民营养与健康造成严重影响,增加慢性病的患病率和死亡率之外,还极大浪费了粮食和水电等能源,产生环境污染。

吃得太精细,对食材的要求就很严苛,很多食材在没有机会端上餐桌之前,就已经被当成了残次品扔掉,造成粮食资源极大浪费。2019年,我国的稻谷产量约为2亿吨,加工后的三级米的产量大约是1.4亿吨,而如果再进一步加工成特级精米,出米率要减少15%。

也就是说,如果1.4亿吨三级米都加工成特级米,只剩1.2亿吨,而减少的2000万吨,相当于1.3亿人一年的口粮。粮食加工程度越深、产业链条越长,原料的损失及能源的消耗就越多。另外,加工过程中还可能产生废水、废料,污染环境。

3、饮食过于精致,对美容也没有好处

还需要注意的是,由于食物过于精细,膳食纤维的摄入量减少,使得肠道蠕动缓慢、排便不畅而造成便秘,进而导致痔疮和肠憩室,甚至增加患胃癌、直肠癌等风险。过分精制的饮食,还使人们失去了许多咀嚼的机会,牙齿和面部肌肉得不到有效锻炼,对美容与健康都没有好处。

《中国居民膳食指南(2016)》建议,一般成年人每天最好能吃全谷物和杂豆类这样的“粗粮”50~150克(或在烹制主食时加入1/3的全谷物)。比如,多食用全麦粉,身体健康所需的纤维素、维生素可以得到很好的补充。当前我国居民纤维素的平均每天摄入量为6克左右,而《中国居民膳食指南(2016)》要求是25~30克。

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